Рассказ о поездке в Парму в поисках сыроваров и рецептов сыра. Автор описывает свой опыт посещения музея пармезана, но находит закрытые двери. В поисках сыроварни автор находит респектабельное производство итальянского элитного сыра, но увиденное потрясает его. В конце автор находит книгу рецептов утерянного мещерского сыра и потомков сыроваров из Российской Империи.